Чувствуется, что автор превыше всего ставит форму. Цель - не выразить содержание, а выжать максимум из формы. Зная эту особенность, можно догадаться, что "запах" поставлен для формы. Это подтверждает и последняя строчка. "Отчетливый звук" лишь подтверждает, что на улице мороз. Зачем в хайку дважды говорить об одном и том?
  Итак, первая строчка "для красного словца". Сочетаемость со второй строчкой также бессмысленна:

Запах мороза
От стариковской трости.


Так как непонятно, зачем тогда и в связи с чем "отчетливый звук"?

Чуть лучше, на мой взгляд, по смыслу такой вариант:

Снег.
От стариковской трости
отчетливый звук.

  да, чуть менее эмоционально, зато я не говорю о морозе прямо, а косвенно через звук. Снег более вещественен чем запах. Точками я показываю, что без точек смысла особого нет. А сочетаемость со второй строчкой идет как побочный эффект.
22.03.10